Якутский нож неприхотлив — но точится иначе, чем обычный, и главная ошибка, которой стоит избегать, — сточить его асимметричный клинок в симметричную кромку. У клинка есть рабочая сторона (выпуклая или с плоской фаской) и сторона с долом (выемкой): точат рабочую сторону, а сторону с долом держат плоской. Делайте так, держите клинок сухим и слегка смазанным — и кованый вручную якутский нож останется бритвенно острым и без ржавчины на поколения. Вот весь распорядок.
Как точить якутский нож?
Работайте по фасочной / выпуклой стороне, а не по долу. Положите кромку на брусок и поднимите до угла, под который её ковал мастер — обычно низкий, около 15–20°. Ведите кромку по камню плавными проходами, следуя изгибу клинка, пока по всей кромке не поднимется тонкий заусенец. Затем выровняйте сторону с долом: положите её почти плоско и сделайте несколько лёгких проходов только чтобы снять заусенец — вы убираете заусенец, а не создаёте вторую фаску. Переходите от грубого камня к мелкому, повторяя те же два шага. Золотое правило: сохраняйте асимметрию. Если точить обе стороны одинаково, как западный нож, вы сотрёте геометрию, ради которой якутский нож и режет так, как режет.
Какие камни и инструменты нужны?
Проще некуда: среднего и мелкого бруска (водного или масляного) хватает почти на всё. Средняя зернистость (~400–1000) восстанавливает тупую или щербатую кромку; мелкая (~3000–6000) полирует до бритвенной остроты. Кожаный ремень (стропа) с капелькой пасты — финиш, а между заточками нескольких проходов по ремню часто достаточно, чтобы вернуть кромку. Избегайте электроточил и «протяжек» с V-образными пазами: и то, и другое рассчитано на симметричные кромки и быстро убьёт асимметричную заточку. Дорогая направляющая система не нужна — традиционный нож всегда правили руками на камне, и это по-прежнему лучший способ.
Как часто точить?
Реже, чем кажется. Для повседневной резки регулярно правьте кромку на ремне и беритесь за камни только тогда, когда правка перестала возвращать рез, — у многих это несколько раз в год, а не в месяц. Точите раньше, если резали абразив (картон, кость, мороженое), щербнули кромку или чувствуете, что она мнёт, а не режет. Заточка снимает металл, поэтому цель — поддерживать хорошую кромку лёгкой частой правкой и браться за камень лишь по необходимости. Ухоженный якутский клинок большую часть жизни проводит острым, а не на камне.
Как уберечь от ржавчины?
Держите нож сухим, чистым и слегка смазанным — это важнее всего для углеродистых клинков, но полезно и для нержавейки. После работы, особенно после рыбы, крови или кислой еды, протрите клинок и полностью высушите перед тем, как убрать в ножны: влажный клинок, запертый в кожаных ножнах, — самая частая причина коррозии даже у нержавейки. Время от времени наносите тонкую плёнку пищевого масла (минерального или камелии). Если на углеродистом клинке появился лёгкий налёт ржавчины, он легко снимается маслом и мелкой абразивной губкой, — а устойчивая серая патина, что нарастает со временем, защищает, а не портит. Никогда не храните нож мокрым и не оставляйте его в ножнах после тяжёлой работы.
Как ухаживать за рукоятью и ножнами?
Рукоять из карельской берёзы — дерево, и относитесь к ней как к хорошему дереву: не держите в долгой воде, а раз-два в год втирайте немного масла для дерева, чтобы она не сохла и не трескалась в отапливаемом доме. Побледневшая, пересохшая рукоять жадно впитывает масло и оживает. Кожаным ножнам дайте полностью высохнуть на воздухе, если промокли (никогда не сушите у батареи — от этого кожа становится ломкой), и изредка обрабатывайте их кондиционером для кожи. Аутентичные ножны из бычьего хвоста (кожа хвоста, севшая на деревянную основу) обрабатывайте так же бережно. Для долгого хранения держите нож и ножны отдельно или хотя бы убедитесь, что клинок сухой и смазан. Ничего обременительного — несколько минут пару раз в год держат весь нож в состоянии семейной реликвии.
Частые вопросы
Сложно ли точить якутский нож?
Нет — просто иначе. Точат фасочную сторону, а сторону с долом держат плоской, сохраняя асимметричную заточку. Избегайте протяжек и электроточил.
Под каким углом точить якутский нож?
Под тем, что задал мастер — обычно низкие 15–20° по рабочей стороне. Идите по существующей фаске, а не навязывайте новый угол.
Нужно ли смазывать нержавеющий якутский нож?
Менее критично, чем углеродистый, но да — вытирайте насухо после работы и изредка смазывайте. Нержавейка сопротивляется ржавчине, но не ржавонепроницаема, особенно во влажных ножнах.
Заржавеет ли углеродистый клинок?
Может, если оставить мокрым, но обычное вытирание и смазка это предотвращают, а серая патина от использования даже защищает сталь. Про углеродистую сталь и нержавейку — в гайде как выбрать якутский нож.
Ножи MUUS куют на поколения. Ухаживайте правильно — и нож переживёт вас. Смотреть коллекцию »
