Заточка и уход за якутским ножом: как не испортить заточку

Якутский нож — нож с односторонней заточкой: одна сторона клинка плоская, с долом, другая выпуклая. Поэтому точат его не так, как обычный. Основную заточку наши мастера ведут со стороны дола: плоскую сторону кладут на брусок целиком, плашмя, и ведут по всей длине клинка. Отдельный угол не выставляют — плоскость и выпуклая сторона сходятся «в ноль», эту геометрию задал мастер. На выпуклой стороне фаску не заводят: поднявшийся на ней заусенец снимают очень осторожно, лёгкими проходами по ремню. Ниже — заточка по шагам и уход.

Как точить якутский нож с односторонней заточкой?

• Сторона с долом — основная работа. Положите клинок плоской стороной на брусок целиком, плашмя, и ведите по всей длине, прижимая равномерно. Обух не приподнимайте: угол уже задан геометрией клинка. Работайте, пока по всей длине кромки на выпуклой стороне не поднимется тонкий заусенец. Для быстрой правки допустим микроподвод со стороны плоскости — не больше 6–7°.
• Выпуклая сторона — только заусенец. Фаску на ней не заводите (по-якутски такая лишняя фаска — «тилэх», она портит геометрию). Заусенец снимайте очень осторожно: лёгкими проходами по ремню или мусатом, следуя выпуклости, без давления.
• От крупного бруска к мелкому. На каждом камне — тот же порядок: плоская сторона плашмя, затем бережно снять заусенец.
• Финиш на ремне с пастой. Правильно заточенная кромка видна как тонкая ровная блестящая линия — «кылаан».

Некоторые точат якутский нож с выпуклой стороны — так привычнее, но режет он потом хуже, а геометрия клинка уходит.

Какие камни и инструменты нужны?

Проще некуда: среднего и мелкого бруска (водного или масляного) хватает почти на всё. Средняя зернистость (~400–1000) восстанавливает тупую или щербатую кромку; мелкая (~3000–6000) доводит её. Кожаный ремень с капелькой пасты — финиш, а между заточками нескольких проходов по ремню часто достаточно, чтобы вернуть рез. Избегайте электроточил и «протяжек» с V-образными пазами: и то, и другое рассчитано на симметричные кромки и быстро убьёт одностороннюю заточку. Направляющая система с фиксированным углом тоже не нужна — якутский нож точат руками, положив плоскую сторону на камень плашмя.

Как часто точить?

Реже, чем кажется. Для повседневной резки регулярно правьте кромку на ремне и беритесь за камни только тогда, когда правка перестала возвращать рез, — у многих это несколько раз в год, а не в месяц. Точите раньше, если резали абразив (картон, кость, мёрзлое мясо), щербнули кромку или чувствуете, что она мнёт, а не режет. Заточка снимает металл, поэтому цель — поддерживать кромку лёгкой частой правкой и браться за камень лишь по необходимости.

Как уберечь от ржавчины?

Держите нож сухим, чистым и слегка смазанным. После работы, особенно после рыбы, крови или кислой еды, протрите клинок и полностью высушите перед тем, как убрать в ножны: влага, запертая в ножнах, — самая частая причина коррозии даже у нержавейки. Время от времени наносите тонкую плёнку пищевого масла. Как себя ведут разные стали: 65Г — углеродистая, она ржавеет и темнеет, её нужно вытирать насухо сразу после работы и смазывать; Х12МФ полунержавеющая — ржавеет медленнее, но пятна при небрежности возможны; нержавеющая 40Х13 прощает больше всех. Лёгкий налёт ржавчины на 65Г снимается маслом и мелкой абразивной губкой. Никогда не храните нож мокрым и не оставляйте его в ножнах после тяжёлой работы.

Как ухаживать за рукоятью и ножнами?

Рукоять из капа или карельской берёзы — дерево, и относитесь к ней как к хорошему дереву: не держите в долгой воде, а раз-два в год втирайте немного масла для дерева, чтобы она не сохла и не трескалась в отапливаемом доме. Кожаным ножнам дайте полностью высохнуть на воздухе, если промокли (никогда не сушите у батареи — от этого кожа становится ломкой), и изредка обрабатывайте их кондиционером для кожи. Аутентичные ножны из бычьего хвоста обрабатывайте так же бережно. Для долгого хранения держите нож и ножны отдельно или хотя бы убедитесь, что клинок сухой и смазан.

Частые вопросы

Сложно ли точить якутский нож?

Нет — просто иначе. Основную работу ведут со стороны дола: плоскую сторону кладут на брусок плашмя. На выпуклой стороне фаску не заводят, заусенец с неё снимают лёгкими проходами по ремню. Избегайте протяжек и электроточил.

Под каким углом точить якутский нож?

Угол отдельно не выставляют. Плоскую сторону с долом кладут на брусок плашмя: плоскость и выпуклая сторона сходятся «в ноль», и эту геометрию задал мастер. Для быстрой правки со стороны плоскости допустим микроподвод — не больше 6–7°.

Нужно ли смазывать нержавеющий якутский нож?

Менее критично, чем углеродистый, но да — вытирайте насухо после работы и изредка смазывайте. Нержавейка сопротивляется ржавчине, но не ржавонепроницаема, особенно во влажных ножнах.

Заржавеет ли углеродистый клинок?

Да. Углеродистая 65Г ржавеет и темнеет, если оставить её мокрой, поэтому клинок вытирают насухо сразу после работы и смазывают. Про выбор стали — в статье сталь якутского ножа.

Зависит ли заточка якутского ножа от стали клинка — Х12МФ, 40Х13, 8Cr13MoV или 65Г?

Способ — нет: его задаёт геометрия, а не марка стали. У любого из этих клинков основную работу ведут плоской стороной с долом, положив её на брусок плашмя, а на выпуклой стороне только бережно снимают заусенец. Разница в усилии и уходе: твёрдую Х12МФ точить дольше, 65Г правится легко, но без сухости и смазки ржавеет; нержавеющие 40Х13 и 8Cr13MoV прощают больше, но во влажных ножнах ржавеют и они.

Как понять, что кромка уже заточена?

Ориентир — заусенец. Ведите клинок плоской стороной по камню плашмя, пока на выпуклой стороне не поднимется тонкий заусенец по всей длине кромки: где его нет, там металл ещё не снят. Затем бережно снимите его лёгкими проходами по ремню, следуя выпуклости, повторите на мелком камне и закончите на ремне с пастой. Готовая кромка — ровная тонкая блестящая линия, «кылаан».

Как выглядит правильная заточка якутского ножа?

Асимметрично. Сторона с долом плоская до самой кромки, выпуклая сторона — ровная выпуклость без узкой отдельной фаски. Если на выпуклой стороне появилась фаска («тилэх») или клинок стал симметричным, как у обычного ножа, — заточка ушла от исходной геометрии.

Нужно ли точить сторону с долом?

Да — именно с неё и ведут основную заточку. Сторону с долом кладут на брусок целиком, плашмя, и ведут по всей длине клинка; угол не выставляют. А вот на выпуклой стороне фаску не заводят — только бережно снимают заусенец по ремню. Протяжки с V-образными пазами и электроточила такому клинку не подходят: они рассчитаны на симметричную кромку.

Ножи в каталоге приходят заточенными мастером — дальше их держит в форме правка на ремне. Смотреть ножи »